Comment reconnaître un bon vin ?

Le saviez-vous ?

La dégustation d’un vin se déroule en 3 étapes : l’observer, le sentir, le goûter.

LE NEZ

Versez un peu de vin dans un verre et inspirez. C’est ce qu’on appelle « le premier nez ».

Si le vin est « ouvert » vous distinguerez alors les fragrances qu’il dégage (floral, minéral, végétal, épicé, fruité…).

A l’inverse, s’il est « fermé » et que vous ne sentez rien, il faudra le laisser se décanter et s’aérer avant de le déguster.

L’ASPECT VISUEL

La couleur de la robe du cru est également un excellent indice. Un bon vin a généralement une couleur brillante et intense.

La couleur est aussi un indice de l’âge du cru.

• Pour les vins rouges : plus la teinte tire vers le rouge orangé, plus le millésime sera vieux ; une robe plutôt violine sera le signe d’un jeune cru.

• Pour les vins blancs : plus le vin sera vieux, plus il prendra une couleur dorée.

Attention, toutefois il ne s’agit que de généralité, car la couleur d’un vin dépend également du ou des cépages utilisés.

L’ÉQUILIBRE GUSTATIVE

Lors de la dégustation, l’équilibre en bouche doit être présent.

• Pour un vin blanc, l’équilibre réside entre deux axes : l’acidité et l’onctuosité.

• Pour un vin rouge, on en dénombre trois : l’acidité, l’onctuosité et le tanin. Il faut savoir que l’onctuosité est le rapport entre le sucre et l’alcool.

L’équilibre gustatif est la première composante pour savoir comment choisir un bon vin, mais ce n’est pas la seule : la persistance olfactive rentre également en jeu.

LA LONGUEUR EN BOUCHE

Un bon vin se mesure aussi à la longueur en bouche. Il s’agit du temps pendant lequel les arômes restant en bouche après avoir recraché.

Cette persistance olfactive réside dans la qualité même du fruit. La quantité des arômes perçus et leur intensité dépendent de plusieurs facteurs, mais la qualité du raisin mis en œuvre et sa maturité restant les éléments principaux.

De plus, l’expérience de dégustation du vin dépend aussi de la température à laquelle il est servi.

C’est pourquoi, veillez à bien respecter les préconisations faites par le caviste ou indiquées sur la bouteille de vin.