Distillerie Guillon

 Située en plein cœur du Parc Naturel Régional de la Montagne de Reims, la Distillerie Guillon produit depuis 1997 un spiritueux à base de malt au goût unique et 100% français : L’esprit du malt de la montagne de Reims.

L’histoire :

En 1997 Thierry Guillon, œnologue de formation, réalise son rêve : créer une marque de spiritueux 100% français en terre champenoise.

Il installe à Louvois, village situé dans la montagne de Reims, sur un domaine de 13 hectares, son premier alambic. Le pari est audacieux et le succès au rendez-vous.

La marque propose aujourd’hui une gamme de 17 spiritueux d’exception, vendue dans près de 2400 caves, servie à la table des plus grands restaurants (Royal Champagne, Les crayères, George Blanc) et référencée dans les caves des plus prestigieuses institutions (Assemblée Nationale, Sénat, Palais de l’Élysée).

Les 3 clés de notre réussite :

La source : « Tout commence avec l'eau. Sa pureté est l'élément le plus important pour distiller un bon spiritueux » affirme Thierry Guillon, et celle-ci est située sur la propriété classée Natura 2000.

Elle coule naturellement par gravité du haut du plateau vers la distillerie. Elle est filtrée avant son utilisation par des couches de sable blanc, formations géologiques naturelles du sous-sol.

Bien qu’elle soit située dans un massif calcaire, l’eau n’est pas chargée en calcium car une couche d’argile la retient au-dessus de la craie.

Elle est aussi très faiblement chargée en sels minéraux (100 mg/l), c’est cette finesse qui est recherchée dans l’élaboration de l’Esprit du Malt de la Montagne de Reims ®.

La céréale : la Champagne est une très grande région productrice d’orge.

L’orge transformé en malt devient l’ingrédient premier pour la fabrication des spiritueux Guillon, cette transformation se fait dans une malterie située à Vitry-leFrançois. élément clé de l’élaboration, ce malt de qualité permet d’obtenir un alcool d'une grande finesse.

Le savoir-faire : un savoir-faire d’abord œnologique, grâce à la formation de M. Thierry Guillon, qui permet un assemblage complexe et raffiné.

Mais également un savoir-faire français puisque tous les fûts utilisés pour la maturation sont des fûts ayant servi au vieillissement de grands vins français. Guillon tire ainsi le meilleur du talent des vignerons français.