Filet Mignon aux Champignons et Sauce au Poivre Vert (4 personnes)
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Fantastik Fraise Pistache
Craquez et reproduisez cette magnifique tarte rayonnante !
Fantastik Fraise Pistache
Ingrédients
- Pour 6 personnes :
- 1 pâte sablée
- Pour la crème chantilly à la pistache :
- - 250 grammes de crème liquide
- - 80 grammes de chocolat blanc
- - 25 grammes de pâte de pistache
- - Une pincée de sel
- Pour le biscuit à la pistache :
- - 50 grammes de sucre glace
- - 20 grammes de poudre de pistache
- - 6 grammes de fécules de pomme de terre
- - 25 grammes de poudre d’amende
- - 5 grammes jaune d’œuf
- - 15 grammes de pâtes à pistache
- - 2 blancs d’œuf
- - 20 grammes de sucre
- - 40 grammes de beurre
- Pour le confit de fraise :
- - 200 grammes de purée de fraise
- - 25 grammes de sirop de glucose
- - 2 grammes de gélifiant pour nappage (pectine NH)
- Pour les pistaches caramélisées :
- - 100 grammes d’eau
- - 100 grammes de sucre
- - 1 pincée de sel
- - 100 grammes de pistaches
- - 20 grammes de beurre
- Pour le dressage :
- - 1 barquette de fraise
Présentation
- 1Formez la crème chantilly à la pistache la veille. Pour réaliser votre chantilly, placez votre crème dans une casserole avec une pincée de sel, puis faites-la bouillir. Hachez finement le chocolat blanc et placez-le dans un saladier accompagné de la pâte de pistache. Une fois votre crème bouillie versez-la dans votre saladier avec le chocolat et la pâte de pistache, mixez le tout et laissez refroidir au frais pendant 1 nuit.
- 2Préchauffez le four à 180°C. Dans un moule à tarte, placez votre tarte sablée et faites-la cuire pendant 8 min.
- 3Place au biscuit à la pistache ! Dans un saladier, tamisez et mélangez le sucre glace, la poudre de pistache et la fécule de pommes de terre. Rajoutez le jaune d’œuf, 40 grammes de blancs d’œufs uniquement et la pâte de pistache puis mélangez à l’aide d’un fouet. Récupérez le reste des blancs d’œufs et faites-les monter en neige à l’aide d’un batteur électrique. Versez délicatement les blancs en neige dans votre saladier puis finissez par rajouter votre beurre fondu. Une fois votre préparation de biscuit terminée, répartissez la pâte sur votre fond de tarte sablé.
- 4Pour la réalisation du confit de fraise, dans une casserole, versez la purée de fraise, le glucose et le gélifiant. Mélangez et portez le mélange à ébullition. Mixez le tout et conservez au frais.
- 5Lors du dressage, vous aurez besoin de pistaches caramélisées. Pour se faire, préchauffez le four à 160°C. Dans une casserole portez l’eau et le sucre à ébullition pour y obtenir un caramel. Ajoutez-y les pistaches et la pincée de sel. Étalez la préparation sur une plaque de cuisson pour enfournez pour 10 min. Une fois sortie du four, laissez refroidir et concassez la moitié.
- 6Le montage de la crème chantilly : récupérez votre préparation au frais, montez la chantilly à la pistache à l’aide d’un fouet et placez la préparation dans une poche à douille.
- 7Le dressage : Récupérez votre tarte (pâte sablée + biscuit à la pistache), à l’aide la poche à douille placez des pointes de crème chantilly sur le dessus. Versez quelques pistaches caramélisées. Coupez la queue des fraises et rincez-les. Coupez les fraises dans la longueur et placez des demi-fraises comme vous le souhaitez sur la tarte. Rajoutez vos pistaches caramélisées entières. Enfin, saupoudrez le tout de sucre glace. Bonne dégustation !
Le Champagne Pannier Brut Rosé est un champagne frais et gourmand qui accompagne parfaitement des desserts gourmands à base de fraise.
Le caractère fruité du Champagne et les arômes de fruits rouges épouseront parfaitement celui des fraises et les mettront joliment en valeur, la pistache quant à elle renforcera le coté rond et onctueux. Laissez-vous tenter par cette association gourmande et estivale !
CAVAVIN Seysses
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